002 河虾-香辣河虾（第1页）

　　PS：今天下午茶还要加工一下，延误了，估计得改晚餐，先给大家奉上一道香辣河虾解解馋吧！

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　　这里说的河虾是那种比较小的白虾子，经常看到的是那种比较大的海水对虾，还有淡水青虾，小虾子吃起来还是很有味道的。

　　一、香辣河虾的做法详细介绍

　　主料：河虾500克

　　辅料：辣椒（红，尖）100克，青蒜150克

　　调料：姜5克，植物油80克，盐5克，陈醋10克，辣椒油5克

　　特色：鲜、香、焦、辣。

　　做法：

　　1.河虾剪去须；

　　2.红尖椒切圈；

　　3.大蒜叶切片；

　　4.姜切米状；

　　5.河虾下油锅炸焦备用；

　　6.锅内放油、姜米炒香；

　　7.下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；

　　8.淋上红油放蒜叶片起锅。

　　小炒河虾的制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　2.炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。

　　二、河虾知识介绍：